Tarte au citron meringuée... revisitée !
Pour 3 personnes
Des spéculoos
La crème au citron
3 citrons non traités
3 jaunes d'oeufs
4 cuillères à soupe de Maïzena ou 3 cuillères à soupe de farine
180 g de sucre en poudre
50 g de beurre
La meringue
1 blanc d'oeuf
40 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
La crème au citron : râpez finement le zeste des citrons puis pressez ces derniers pour en recueillir le jus. Mélangez tous les ingrédients, excepté le beurre, dans une casserole avec 5 cl d'eau, et faites cuire à feu doux.
Quand le mélange est chaud, ajoutez le beurre coupé en morceaux. Remuez à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe. Laissez refroidir à température ambiante.
Emiettez grossièrement les spéculoos au fond des verrines. Versez ensuite dessus la crème au citron froide.
La meringue : préchauffez le four à 130°C (thermostat 4-5). Montez le blanc en neige avec la pincée de sel à l'aide d'un robot. Ajoutez le sucre en deux fois, dès que le mélange devient bien mousseux.
Continuez de battre jusqu'à l'obtention d'un blanc en bec d'oiseau.
Dressez la mreingue à l'aide d'une poche à douille unie au-dessus de la crème citron. Mettez les ramequins au four 5 min sous le gril afin que la meringue prenne une jolie couleur dorée. Laissez refroidir avant de servir.
